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皇冠娱乐官网:秋风凉爽 这道江阴美食怎能忘记

时间:2017-9-8 4:14:35  作者:  来源:  浏览:4  评论:0
内容摘要: 江阴,一座滨江都会,自古以来得长江厚爱,江鲜不断、福气不停。绵延不断的江堤边,芦苇滩涂浩繁,这里,不只生产老一辈江阴人爱穿的芦花靴,也繁衍着一种江阴人尤为喜食的小江鲜——蟛蜞。 蟛蜞直行时偶然会两只前螯合抱,一步一叩头,彬彬有礼,犹似昔人行礼作揖状。故文人老饕以古文“礼云礼云,...
   江阴,一座滨江都会,自古以来得长江厚爱,江鲜不断、福气不停。绵延不断的江堤边,芦苇滩涂浩繁,这里,不只生产老一辈江阴人爱穿的芦花靴,也繁衍着一种江阴人尤为喜食的小江鲜——蟛蜞。
   蟛蜞直行时偶然会两只前螯合抱,一步一叩头,彬彬有礼,犹似昔人行礼作揖状。故文人老饕以古文“礼云礼云,财宝云乎哉”句,为之取雅名“礼云”。
   的确早在明朝时,名医李时珍就在《本草大纲》中记叙道:“蟛蜞生于陂田港中,故有毒,令人吐逆”。
   但在“搏命吃河豚”的江阴人眼中,蟛蜞却成了7-9月份的特征美食,鼓捣出了“蟛蜞螯”、“蟛蜞(豆)腐”、“蟛蜞馄饨”三个吃法,从古传播至今。
   民国《江阴县续志》记载了江阴人吃蟛蜞的汗青:沙洲人取多数蟛蜞捣烂之滤汁入沸水,谓之蟛蜞腐。近城人仅取两螯煮食,名曰“鹦哥嘴”。
   “鹦哥嘴”,如今又被称为“鹦鹉嘴”。提及它的泉源,能够追溯至清代。蟛蜞螯,底本是江边渔民不登风雅之堂的下酒席。
   清末,蟛蜞螯从乡间传至江阴城,江阴乡贤沙曾达在《澄江咏古录》中为其写下一联:“蟛蜞与蟹本相同,把酒持螯气自雄。”尔后,依据蟛蜞螯成菜后形同“鹦鹉嘴”的特点和造型,文人书生们给它起了一个好听的名字——鹦鹉嘴。
   洗净的蟛蜞螯,用铰剪在其两头剪出小口,以便入味。倒入盐开水中焯水45秒即要取出,倒入冷水中“激”一下,促进肉和壳别离,吃的时候愈加方便。
   炒作蟛蜞螯时,翻炒只需13下,美其名曰:13铲刀。江阴人顽固地以为,只要如许的翻炒工序和时间,蟛蜞螯才会味鲜而不老。烹制好的蟛蜞螯,光彩红润、肉质鲜嫩,且具有奇香。食用时,人们只需好像吸食螺蛳一样悄悄一吸,便能将其肉天然地吸出来。
   现在,江阴人烹调“蟛蜞螯”的武艺,已被参加无锡市、江阴市非物质文明遗产保护名录。但随着江边芦苇滩的减少和江阴蟛蜞螯食用量的激增,江阴本土的蟛蜞已越来越少,菜场上的蟛蜞货源已从苏南北上转移至苏中,乃至另有从连云港转运而来的。
   江阴墨客刘湘和为此写了一首《蟛蜞的叹息》,号令江阴人切勿由于过分企图口腹之欲毁坏生态,也盼望蟛蜞这个小生灵能不断繁衍在江阴的江干。

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